每年三四月，香椿炒鸡蛋都会成为人们饭桌上一道常见的家常美食，这道经典家常菜要做得好吃，关键就在"鲜"和"嫩"二字。今天就教您最地道的做法，保证香椿不苦、鸡蛋不柴，每一口都是春天的味道。

　　一、食材准备

　　1.新鲜香椿芽100克（选紫红色嫩芽为佳）

　　2.土鸡蛋4个

　　3.食盐3克

　　4.白砂糖1克

　　5.花生油适量

　　注：食材数量等都可以根据自身口味调整哦~

　　二、操作步骤

　　1.焯水去涩：水沸后加1小勺盐，香椿焯烫15秒立即过冰水，既能去除亚硝酸盐，又能锁住鲜绿色泽。

　　2.控干切碎：攥干水分后切末，注意不要剁得太碎，保留些许颗粒感。

　　3.蛋液调配：鸡蛋加盐、糖充分打散，直至出现细密气泡，这样炒出来更蓬松。

　　4.火候秘诀：热锅凉油，六成油温时先下香椿煸炒5秒，再倒入蛋液。待底部定型后用筷子快速划圈，让未凝固的蛋液接触锅底，八成熟即可关火，用余温焖熟。

　　大厨小贴士：

　　1.适当加点糖，能中和香椿的涩味。

　　2.出锅前淋几滴香油，香气更浓郁。

　　香椿炒鸡蛋的功效有以下几点：

　　1.补充优质蛋白：鸡蛋提供完整氨基酸，香椿含8种必需氨基酸，两者搭配使蛋白质吸收率提升20%。

　　2.补铁增效：香椿的铁含量是菠菜的3倍，搭配鸡蛋中的维生素B群，显著改善缺铁性贫血。

　　3.有效护眼：β-胡萝卜素（香椿）与卵磷脂（鸡蛋）协同保护视力。

　　这样炒出来的香椿鸡蛋，不仅鲜嫩香甜还能补充营养，不过要提醒的是，再好的食物也要适量，建议每周食用2-3次为宜。快来试试这个做法吧！