蛋黄的营养价值?吃蛋黄有什么好处？

　　鸡蛋作为“平价营养库”，蛋黄更是其营养核心所在。别看它个头小巧，却浓缩了蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种关键营养成分。很多人担心蛋黄胆固醇含量高，却不知它对人体健康益处多多。

　　蛋黄的营养价值

　　1.优质蛋白质：蛋黄含有约15%的蛋白质，是优质蛋白质的重要来源。

　　2.健康脂肪：蛋黄富含不饱和脂肪酸，包括Omega-3脂肪酸，有助于降低“坏胆固醇”（LDL）并提升“好胆固醇”（HDL）。

　　3.维生素和矿物质：蛋黄含有丰富的维生素A、D、E、K，以及B族维生素（如B1、B2、B12）和矿物质（如磷、钙、铁、锌）。

　　4.卵磷脂：卵磷脂是一种强乳化剂，能阻止血浆胆固醇沉淀，降低动脉粥样硬化和冠心病的风险。

　　5.叶黄素和玉米黄素：这两种类胡萝卜素有助于保护视力，降低患白内障和黄斑变性的风险。

　　6.胆碱：胆碱对大脑和神经系统的发育至关重要，尤其对孕妇和婴幼儿的智力发育有益。

　　吃蛋黄有什么好处

　　1.促进肠道健康：蛋黄中的蛋白质和卵磷脂有助于减少炎症，促进肠道健康。

　　2.增强免疫力：蛋黄中的维生素和矿物质有助于增强免疫系统，保护身体免受疾病和感染。

　　3.维护心血管健康：蛋黄中的不饱和脂肪酸和卵磷脂有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。

　　4.改善视力：叶黄素和玉米黄素有助于保护眼睛，降低视力问题的风险。

　　5.促进大脑发育：胆碱对大脑和神经系统的发育至关重要，有助于提高记忆力和认知功能。

　　6.维持皮肤健康：蛋黄中的营养成分有助于保持皮肤健康，减少皱纹的出现。

　　总之，蛋黄是一种营养丰富的食物，对健康有诸多益处。建议每天食用1-2个鸡蛋，以获得全面的营养。